A C-vitamin az egyik legközismertebb hatású vitamin. Elengedhetetlenül fontos szerepet játszik az emberi szervezet immunrendszerének erősítésében, így rendszeres bevitele megvédhet a fertőző betegségektől.

Erősen antioxidáns, azaz megköti a szervezetre káros hatású szabad gyököket.

Hiánya esetén a szervezet védekezőképessége csökken, mely többek között jelentkezik a sebgyógyulások lassulásában is. Tartós C-vitamin hiány esetén skorbut alakulhat ki, mely a fogíny sorvadásával, a fogak elvesztésével járhat. Kitűnő C-vitamin forrásnak számítanak a citrusfélék (citrom, narancs, mandarin), a csipkebogyó, a káposzta, illetve a burgonya, sóska és a paradicsom is.

A C-vitamin fogyasztása akkor válhat szükségessé, ha a szervezet C-vitamin igénye megnövekedett (terhesség, szoptatás, dohányzás esetén).